Винарна Ялово е създаденa през 2014 година в сградата на бившето училище в с. Ялово намиращо се в полите на Стара планина южно от Велико Търново.
Двама приятели визионерът Антон Танев и Димитър Димов - енолог на избата се впускат в това не леко приключние, водени от желанието си за създаване на вина, изразяващ красотата на региона и общото им виждане за правене на вино.
Вината на Винарна Ялово имат амбицията да припомнят традициите и миналото, като съчетават чисти техники и естетика в едно занаятчийско производство!
За вината си подбират парцели на лозари, с които работят тясно и следят за най-доброто развитие на плода така, че да предаде своя характер във виното. Същевременно започват създаването на собствени лозя.
Целите им са, освен суровина, да възродят традиционните местни сортове и старите техники за отглеждане, както и да запазят биоразнообразието в региона.
Първият парцел е вече засаден с Димят, Памид, Гъмза, Рубин и Шардоне.
Подготвят и други парцели, за които освен тези сортове, ще се опитат да намерят забравените Кокорко, Виненка, Варненски Мавруд…
Насажденията им са с тесни редове (1,7 м.) при гъстотата от 653 лози в декар, с което се доближаваме до старото традиционно лозарство.
